Les larmes du lac sèchent au soleil et le sel se dévoile.

Qu’est-ce que la fleur de sel?

On dit que c’est la crème des sels. La ‘Flor de Sal’, signifiant littéralement « fleur de sel » est faite de cristaux légers d’une blancheur exceptionnelle, se formant à la surface de l’eau de mer collectée dans des salines produisant une fine croûte de sel. Consommé à travers les âges par les ‘marnotos’ (travailleurs du sel), qui s’en référait en tant que « caillebottes », car le sel remonte à la surface de l’eau de la même façon que la crème du lait, la Flor de Sal est l’un des plus beaux trésors de l’Algarve. Pour en savoir plus sur cet « or blanc », nous avons rendu visite à Necton, au sein du Parc Naturel Ria Formosa, à Olhão.

la Flor de Sal est l’un des plus beaux trésors de l’Algarve

L’entreprise a deux différents domaines d’activité- l’unité du Sel de Mer Traditionnel, avec sa variété de produits comprenant les marques Marnoto et Belamandil et l’unité de microalgues, active dans l’aquaculture, les cosmétiques et la recherche.

Inácio Valle, l’un des exécutifs de Necton, nous a fait découvrir les processus de récolte du sel de mer traditionnel et de la Flor de sal, à partir des anciennes méthodes. L’eau lagunaire est collectée dans un réservoir et est ensuite introduite dans des cuves d’évaporation, où elle circule en zigzags à travers un système de lits, avant d’atteindre les cuves de cristallisation. Chaque jour, lorsque la fine croûte de cristal de la Flor de sal se forme, elle est soigneusement égoutté à la main.

Sel de mer traditionnel vs. industriel

Le sel de mer traditionnel diffère à bien des égards du sel produit industriellement. Saviez-vous que, par exemple, plus de 80 minéraux sont perdus au cours du processus industriel, à la fin? Au contraire, le sel traditionnel est 100% naturel et retient toutes les propriétés bénéfiques de la mer et les composants nutritionnels et ne contient aucun additifs chimiques ou processus de lavage.

Par conséquent, il est mieux adapté pour accentuer la saveur de la nourriture, en activant les papilles gustatives. De plus, les cuves de sel fournissent une plateforme à la vie sauvage de cette zone de grande valeur écologique et biologique. Si vous souhaitez passer une journée différente avec les enfants, en apprenant un peu plus sur cette eau de mer sous une forme cristallisée, veuillez prendre contact avec Necton (+351 289 703 961) afin d’organiser une visite aux cuves de sel. Avec un peu de chance, à partir de Mai et jusqu’à la fin de l’été, il sera peut-être possible d’observer les marnotos en plein labeur.