As lágrimas da Ria secam ao sol e nasce o sal.
O que é a Flor de Sal?
Diz-se que é a nata do sal. A Flor de Sal é composta por cristais leves, de uma brancura extrema, que se formam na superfície das pequenas peças da salina, formando uma fina película de sal que as cobre. Consumida desde sempre pelos Marnotos (trabalhadores da salina), que lhe davam o nome de “coalho” por flutuar à superfície da água tal como nata no leite, a flor de sal é uma das preciosidades que o Algarve produz dadas as excelentes condições que reúne.
De forma a saber mais acerca deste ouro branco, visitámos a Necton no Parque Natural da Ria Formosa em Olhão. A empresa possui duas áreas de negócio – a unidade de Sal Marinho Tradicional, cuja gama de produtos é composta pelas marcas Marnoto e Belamandil e a unidade de Microalgas para os sectores da aquacultura, cosmética e investigação. Inácio Valle, um dos administradores da Necton, deu-nos a conhecer o processo de extração de sal marinho tradicional e flor de sal – a safra – que utiliza um método ancestral. A água da ria é retida no tejo (reservatório) e posteriormente enviada para os evaporadores, onde circula em zig-zag através de um sistema de viveiros até chegar à área de cristalização. Diariamente e manualmente, procede-se à recolha da fina e delicada película de cristais que se forma à superfície a que chamamos de flor de sal.
Sal marinho tradicional vs. industrializado
O sal marinho tradicional diferencia-se do sal industrializado por vários motivos. Sabia, por exemplo, que mais de 80 minerais são perdidos durante o processo industrial para a produção deste último? Ao invés, o sal tradicional é um produto 100% natural que retém todos os benefícios do mar e componentes nutricionais, isento de quaisquer aditivos químicos ou lavagens. Por conseguinte, tem uma capacidade acrescida de acentuar o sabor dos alimentos ativando todas as papilas gustativas. De salientar ainda que as salinas constituem uma plataforma para a vida selvagem desta área de elevada riqueza biológica e ecológica.
Se quiser passar um dia diferente com os miúdos e saber mais acerca desta água do mar em pó, contacte a Necton (www.necton.pt | 289 703 961) para visitar as salinas. Com um pouco de sorte, a partir de Maio e até ao final do verão, talvez possa observar os marnotos em plena ação.
